Fermeture / Ouverture : Que faire de votre matériel usagé ?

Vous avez décidé de fermer votre affaire et vous ne savez pas quoi faire de votre matériel usagé ? Vous arrivez dans un local dans lequel se trouve encore le matériel du précédent occupant et que vous ne souhaitez pas garder ? Pas de panique ! Nous avons écrit cet article pour que tout se passe pour le mieux 🙂 

Matériel indésirable et déchets

Que ce soit lors d’une fermeture ou dans le cadre d’une ouverture, la gestion du matériel de restauration usagé peut vite devenir un cauchemar pour les restaurateurs. Les dimensions et le poids de certains appareils les rendent particulièrement peu mobiles et peuvent nécessiter l’intervention de professionnels de la manutention.

En fonction de l’ancienneté du matériel et de la cuisine, certaines pièces peuvent avoir une seconde vie en l’état, d’autres sont réparables et le reste (non réparable) finira au recyclage. Pour maximiser la durée de vie de ce matériel, il est préférable de le réparer ou de le reconditionner dans une logique d’économie circulaire. La solution que vous allez utiliser pour vous débarrasser de ce matériel usagé va grandement influer sur le sort de ces appareils et leur impact sur l’environnement.

Les solutions existantes

Vous disposez de plusieurs alternatives pour vous débarrasser de ce matériel usagé :

• Vente en l’état sur des sites comme le bon coin ou le coin du pro : cette solution peut vous rapporter un peu d’argent. Elle vous coûtera surtout beaucoup de temps et d’énergie pour trouver un acheteur disponible et qui correspond à vos contraintes logistiques et en terme de délais. A terme, il vous restera probablement quelques appareils, qui n’auront pas trouvé preneurs, sur les bras. 

• Intervention d’une entreprise de curage : cette solution ne vous rapportera a priori pas d’argent et vous en coûtera peut-être en fonction de l’état du matériel (ancienneté, usure, propreté, etc.). Le fonctionnement habituel est le suivant : les cureurs se rémunèrent en revendant le matériel qu’ils enlèvent. Ils gèrent donc toute la logistique. Si le lot de matériel n’est pas intéressant pour eux, ils pourront vous facturer une partie de la prestation. Cette solution est surement la moins vertueuse d’un point de vue environnemental puisque le matériel est souvent mis à la ferraille ou revendu dans des conditions douteuses.

• Intervention de ValoRestoPro : cette solution est gratuite à partir de 500 kg de matériel usagé et vous sera facturée en-dessous (cf. conditions d’enlèvement). C’est la solution la plus vertueuse et la plus sûre d’un point de vue environnemental puisque le matériel entrera dans la filière déchet (très encadrée en France) et qu’il sera ensuite recyclé. Ce service est coordonné par Ecologic.

Allons plus loin

Chez Vesto, nous pensons que ces solutions doivent être améliorées pour être plus vertueuses d’un point de vue environnemental et plus juste pour vous qui vous séparez d’un matériel qui coûte très cher à l’achat. La réparation ou le reconditionnement sont d’excellente alternative à la vente en l’état ou au recyclage. En effet, un matériel reconditionné trouve plus facilement un acheteur qu’un matériel d’occasion et le reconditionnement est bien plus intéressant que le recyclage en ce qui concerne l’impact sur l’environnement.

Nous sommes ainsi convaincu que développer le reconditionnement de matériel de restauration professionnel permettra prochainement de racheter du matériel usagé à des restaurateurs et commerçants de bouche. Nous menons en ce moment des tests sur la reprise de ce type de matériel et espérons pouvoir rapidement proposer ce service à toutes et tous !

Comment choisir son matériel de laverie professionnel ?

Lorsqu’on parle de matériel de laverie à des restaurateurs, de très nombreux termes plus ou moins techniques peuvent être employés: lave-verre, lave-vaisselle à capot, lave-batterie, lave-vaisselle frontal et même tunnel de lavage ! Dans cet article, on vous explique comment vous y retrouver pour vous équiper au mieux ! On laissera de côté les équipements permettant de laver les textiles 😉

Fonction principale et critères de choix

La fonction principale de tous ces appareils est bien entendu la même : laver ! Pour cela, ils utilisent de l’eau chaude ainsi qu’un produit détergent pour enlever les graisses et un produit de rinçage. 

Toutefois, chaque type d’appareils a ses spécificités et a été conçu pour un usage donné. Voici les principaux critères de choix:

• Quels éléments voulez-vous laver ? : la dimension des éléments que vous souhaitez laver est très importante. On ne pourra ainsi pas laver un bac gastro 1/1 (53 cm x 60 cm) dans un lave-verre 40 cm x 40 cm. De même, certains éléments de vaisselle sont trop grands pour rentrer dans un lave-verre.

3 grandes familles d’appareils

Il existe trois grandes familles de matériel de lavage :

• Lave-verre et lave-vaisselle frontal : ces appareils sont très semblables à des lave-vaisselles de particuliers. Ils ont une porte frontale et on y dispose un panier dans lequel on vient mettre les éléments à laver. Les formats les plus répandus de lave-verres sont 35 cm x 35 cm, 40 cm x 40 cm et 45 cm x 45 cm. Dès qu’on passe sur du 50 cm x 50 cm, on parle alors de lave-vaisselle (frontal en l’occurrence). En fonction des éléments que vous souhaitez laver, vérifiez bien la hauteur de passage utile qui correspond à la hauteur maximale des éléments que vous pouvez laver. En général, deux cycles d’environ 60 secondes et 120 secondes sont disponibles.

A titre d’exemple, dans un bar d’une trentaine de places assises, proposant quelques entrées, plats et desserts, il est classique de voir un lave-verre disposé sous le comptoir ainsi qu’un lave-vaisselle frontal situé dans la cuisine. Le lave-verre sert à laver les éléments de verrerie et le lave-vaisselle les assiettes, couverts et quelques éléments de préparation.

Les conseils de Vesto

Une fois que avez identifié de quel type de matériel vous avez besoin, il y reste encore quelques écueils à éviter. Voici nos conseils :

• Equipez-vous d’au moins deux ou trois paniers : à l’usage, c’est très pratique d’avoir plusieurs paniers. Vous pouvez en charger un, pendant qu’un autre est en train d’être lavé et que les éléments du troisième panier, qui sort tout juste de l’appareil de lavage, sont en train d’être rangés.

• Choisir le bon type de vidange : Les appareils de laverie consomment de l’eau propre et rejettent de l’eau souillée. La vidange de la cuve de ces appareils peut se faire soit par gravité soit via une pompe de vidange. La vidange par gravité est naturelle, pour qu’elle ait bien lieu, il faut que votre sortie évacuation d’eau soit plus basse que le fond de la cuve de votre appareil de lavage. La vidange par pompe de vidange est forcée par une pompe, elle a donc systématiquement lieu, peu importe la position de votre évacuation d’eau. Le type de vidange est très souvent précisé dans la fiche produit des appareils.

• Prévenir la formation de calcaire : A l’usage, du calcaire risque de se déposer dans votre appareil de lavage. La dureté de votre eau, c’est-à-dire sa teneur en calcaire, dépend principalement de votre situation géographique (cf. carte de la dureté de l’eau en France). Si votre eau est dure, il est préférable d’ajouter un système pour adoucir l’eau. Ce système peut-être mis en amont de l’appareil de lavage mais certains appareils de lavage dispose d’une fonction d’adoucisseur intégré (pour cela, il faut ajouter un produit qui adoucit l’eau dans le compartiment adéquat). Pour avoir un résultat éclatant sur de la verrerie, on peut également utiliser, en plus d’un adoucisseur, un osmoseur qui va éliminer toutes les impuretés de l’eau.

Et si vous achetiez un appareil de lavage reconditionné ?

Chez Vesto, nous avons pour objectif d’aider les restaurateurs à rendre leur établissement plus durable en leur proposant une offre de matériel reconditionné.

Un matériel reconditionné est un appareil de seconde main qui a été:

• entièrement testé
• réparé si besoin
• garanti (au moins 6 mois chez Vesto)

En plus, nos appareils reconditionnés sont au moins 30% moins chers que le neuf !

A l’heure actuelle, nous proposons principalement des lave-verres et lave-vaisselle frontaux reconditionnés. Si ces appareils ne correspondent pas à votre recherche, nous vous recommandons de nous contacter directement en demandant un devis. Nous ferons le maximum pour vous trouver la perle rare chez l’un de nos reconditionneurs partenaires.